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"青色"的美味:巍山青豆糕

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2016-01-21 16:55:44

   在巍山眾多的名特小吃里,有一種集色、香、味、形為一體的“精品小吃”———青豆小糕,那便是“讒”人的最愛。

    巍山青豆小糕不是一年四季都有,只有結青蠶豆的這一季才能吃到。青豆小糕蓬松綿滑,一眼看去呈鮮艷的綠色,它是把優質大米磨成米面,再與優質青蠶豆磨成的青豆面混和搓揉,經蒸熟成糕,既精致、又好吃。

    青豆小糕的做法獨特。用一口大鑼鍋,在鑼鍋蓋上挖幾個拳頭大的洞眼,又備有相應數量的木制的小圓甑。小圓甑也很特別,上圓下尖,中間的鐵皮隔板上有透氣的小孔。小圓甑恰好卡置在鍋蓋洞眼上,鑼鍋內盛滿水,置在爐火上。水煮沸后,在小米甑內裝入已混和好的米面和青豆面,兩個小甑一起蒸。只需兩三分鐘,憑著蒸氣的熱力,就蒸熟兩甑糕。

這時在其中一甑糕面上抹上芝麻、紅糖,再把另一甑糕翻扣在上面,又蒸約一分鐘,從甑內取出糕置于盤子上,一盒拳頭大小的青豆小糕就算完工了。“一合糕”,意為兩塊合攏,在兩塊小糕中夾有紅糖、芝麻,一眼看去呈自然的碧綠。吃在嘴里有香、甜、粘、糯的感覺。青豆小糕有減肥、養顏的功效,是老少皆宜的食品。

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